.pestokycklingsallad

Krämig pastasallad med kyckling och bacon, och med en fin smak av pesto. Perfekt i matlådan då det är en mättande sallad men som inte behöver värmas. Gör GI-vänlig genom att byta ut pastan mot samma mängd kokt broccoli. Blir mumma!

Till 8 personer (mycket mat!)

1½ dl färdig pesto
2 dl creme fraiche
4 dl gräddfil
600 g kokta pastafjärilar
800 g stekt kyckling (i tärningar)
3 paket bacon ( knaperstekta små bitar)
1 purjolök
2 röda paprikor
2 gula paprikor
250 g körsbärstomater (halverade)
300 g fetaost
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Stek kycklingen och dela i bitar dom får svalna, stek sedan baconet. Koka pastan.
Blanda ihop pesto, creme fraiche, gräddfil, svartpeppar och salt. Tillsätt pastan.
Skär/hacka alla grönsaker och blanda ihop med pastaröran och tillsätt sedan kyckling, bacon och fetaost.

Read more

.kycklingsoppa

Slängde ihop en kycklingsoppa idag, världens enklaste och passar perfekt i höststormarna. Lite "koka soppa på spik" varianten. Men kyckling och morötter är en bra bas att utgå ifrån.




Ca 6-8 portioner (middag till hela familjen och rester)

900 g kycklingfilé
8 morötter
Annan grönsak - idag tog vi en paprika, nästa dag kanske gröna ärtor/ärtskidor
Gärna en gul lök (går utan!)
1-2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpure. Funkar med chilisås - lite mer då.
1,5 l hönsbuljong
Olivolja (el annan), salt, peppar
Crème fraîche

Slanta morötterna och skär övriga grönsaker i bitar, hacka löken och fräs allt rätt mjukt i oljan.



Koka upp buljongen, ha i vitlök, tomatpure och halva grönsaksblandningen. Koka mjukt, mixa slätt.




Ha i kycklingen i små bitar, koka i tio minuter. I med grönsakerna, koka upp och smaka av med kryddor. Vispa sist i crème fraîche. Servera! Gärna med ett gott bröd. Och kanske en liten förrätt. Idag hade vi timjankokta rödbetor med feta. Så gott! Recept kommer..

Lycka till!



- Later! (mobilbloggat)

Read more

.kokoskyckling

Det här är en favoriträtt som går hem hos alla i familjen – verkligen hos de små! Sen finns det knappast något enklare att laga till – helt omöjligt att misslyckas. Vanlig vardagsmat här hemma alltså eftersom vi inte äter särskilt mycket korv eller andra halvfabrikat. Bonus är att det är helt mjölkfritt utan mixtrande.

Dålig bildkvalitét, blixten fungerar inte..

Räcker till 4 Svanteportioner, middag till familjen, och ett par matlådor:

1 kg kyckling i strimlor

2 burkar bambuskott

2 burkar kokosmjölk

lite olja att steka i

peppar (svartpeppar, cayenne om man vill ha lite hetta)

röd curry

ingefära

lite salt

(man kan gärna ha i lite lime också!)

6-7 portioner kokt ris

Jag steker kycklingen i olja, och låter sen bambuskotten steka med ett par minuter innan jag slår på kokosmjölken. Kryddar sedan (men väntar med saltet) och låter lite av vätskan koka bort. Ta undan några portioner till barn under ett år, salta lätt resten – klart! Koka även lite av riset utan salt till småbarn. Svantes kyckling och bambu mixar jag grovt sen mosar jag ner lite extra fett till honom också, det behöver han som växer så det knakar!

Lycka till!

Read more